И клюква, и апельсин – отличные источники витамина C и хорошо сочетаются вместе. Сушеную клюкву чаще всего подслащают сахаром или кукурузным сиропом, которых нужно избегать всеми силами. Вы сможете найти неподслащенную клюкву сухой заморозки в Trader Joe’s, Whole Foods или в онлайн-магазинах.
Для нарезания апельсиновой цедры пользуйтесь ножом «Микроплан» или самой мелкой теркой. Избегайте белой горькой сердцевины под кожурой.
Фазы 2 – 3
На шесть порций
Время на подготовку: 10 минут Время приготовления: 20 минут
- ¼ стакана кокосовой муки
- ¼ чайной ложки морской соли, предпочтительно йодированной
- ¼ чайной ложки соды
- ¼ стакана растопленного кокосового масла extra virgin
- ¼ стакана Just Like Sugar или ксилита
- 3 больших яйца
- 1 столовая ложка апельсиновой цедры
- ½ стакана сушеной неподслащенной клюквы
Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите в стандартную форму для 6 маффинов бумажные обертки.
Поместите кокосовую муку, соль и соду в кухонный комбайн с S- образным лезвием. Добавьте кокосовое масло, Just Like Sugar, яйца и апельсиновую цедру. Взбивайте до образования однородной массы. Уберите лезвие и вручную вмешайте клюкву.
Вылейте тесто в форму для маффинов, так, чтобы доставало почти до краев. Запекайте 20 минут. Охлаждайте в течение 15 минут, затем подавайте на стол.
Веганская версия: возьмите вместо трех яиц три VeganEgg.