Нельзя не сказать, что из-за глобализации традиционные диеты постепенно вытесняются стандартной американской или, вернее будет сказать, «типичной западной» диетой. Но китавцы не обладают монополией на долгожительство и хорошее здоровье. Жители Окинавы, Крита и Сардинии тоже известны своим долголетием. Несмотря на то что их рационы питания разнятся, все они употребляют пищу, полезную для кишечых бактерий. Если вы тщательно исследуете рационы народов и обществ-долгожителей, в том числе адвентистов седьмого дня из Лома- Линда, штат Калифорния, где я много лет работал профессором, то, несмотря на то, что диеты с виду очень разные, найдете любопытную закономерность. Окинавцы и китавцы едят много резистентных крахмалов - фиолетовый сладкий картофель и корень таро соответственно; критяне и сардинцы   едят   очень   много   жиров   (оливкового   масла),   а   в  меню адвентистов жиры составляют 60 процентов, несмотря на то, что они вегетарианцы.

Пальму первенства по числу здоровых долгожителей между собой разделили окинавцы, китавцы, жители Сардинии и Крита. Первые едят много резистентных крахмалов, вторые любят омега-3 жирные кислоты.

В чем же сходство? В минимальном употреблении в пищу животных белков. Большинство этих народов-долгожителей получают бóльшую часть калорий не из белковых источников. И даже активные потребители «углеводов», китавцы и окинавцы, превращают свои резистентные крахмалы в полезный жир благодаря своим кишечным микробам. Мы еще вернемся к этим народам-долгожителям во второй части.