Кольраби – это представитель семейства крестоцветных, с которым никто не знает, что делать. Не бойтесь: достаточно хоть раз попробовать этот простой в приготовлении салат, и вы в него влюбитесь!
Чтобы натереть кольраби и грушу, пользуйтесь теркой с самыми большими дырками или лезвием-теркой в кухонном комбайне.
Фазы 2 – 3
На четыре порции
Время приготовления: 30 минут
- ½ стакана бланшированного фундука, грецких орехов, макадамии или фисташек
- 2 средних кольраби (очистить и натереть на терке)
- 1 твердая груша (Комис, Боск или Анжу); удалить сердцевину и натереть на терке
- ½ чайной ложки мелко натертой лимонной цедры
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
- 1 столовая ложка белого бальзамического уксуса
- Кошерная соль
- ½ чашки мелко порванных свежих листьев мяты, плюс еще для сервировки
- 1 столовая ложка оливкового масла extra virgin
- 60 г сыра пекорино де фосса или пармиджано-реджано (мелко натереть)
Разогрейте духовку до 180 градусов.
На плоском противне запекайте орехи 10–12 минут, иногда перемешивая, пока они не станут золотистыми. Дайте охладиться и нарежьте крупными кусками.
В это время смешайте в миске кольраби, грушу, лимонную цедру, лимонный сок и уксус. Приправьте кошерной солью. Добавьте ½ чашки листьев мяты и перемешайте.
Положите орехи в маленькую миску и смешайте с оливковым маслом.
Если хотите, посыпьте солью по вкусу.
Для подачи на стол разделите салат по четырем тарелкам и посыпьте орехами, сыром и листьями мяты.