Значение Калифорнии (California) в мировом виноделии нельзя недооценивать.
Из выращенного в Золотом Штате винограда всевозможных сортов производится
90% всего вина США. Это самое значительное неевропейское производство.
Здесь, на западной границе виноделия, явно чувствуется дефицит привычных
географических названий и имен. Лишь немногие из десятков культовых калифорнийских
вин (цена которых в 1990-х гг. достигла 3-4-значных сумм за бутылку) существовали
в 1980-х гг. Сейчас вино получило повсеместное признание. Это разительно
контрастирует с официальным отношением американского общества к спиртному
в 1920-х гг., когда его считали заурядным напитком для иммигрантов и пьяниц.
И все же у калифорнийских виноградарей есть множество проблем. В начале
1990-х филлоксера поразила роскошные виноградники Napa и Sonoma. Новый
век принес еще более опустошительную болезнь Пирса, угрожающую не только
плантациям Южной Калифорнии, но и более северным виноградникам. Виноделие
оказалось в чрезвычайно сложном положении и из-за споров о развитии земель
и о воде, драгоценной в этом штате.
Калифорнийская винная география полна сюрпризов и гораздо разнообразнее,
чем можно было бы предположить. Потенциал виноградника практически не зависит
от широты, но почти полностью определяется пространством между ним и океаном.
Чем больше гор, тем меньше вероятность, что океанский воздух или туман
достигнут виноградника и смягчат климат.
Воды Тихого океана здесь холодные, и поэтому днем, когда температура
на суше достигает 32°С, разогретый воздух поднимается вверх, а его место
занимает туман. Только знаменитый мост «Золотые ворота» возвышается над
водой; во всех же других местах побережья, где Береговые хребты опускаются
ниже 460 м, туман или холодный тихоокеанский воздух постоянно окутывает
и охлаждает землю. По некоторым долинам, выходящим к океану, влажный воздух
как по тоннелям проникает на 120 км вглубь суши. Залив Сан-Франциско влияет
на климат даже в предгорьях Сьерры - почти в 240 км к востоку.
Туманный залив Сан-Франциско - основной «кондиционер» северной Калифорнии,
поэтому виноградники возле него (например, Carneros), окаймляющие юг округов
Napa и Sonoma, тоже могут быть достаточно прохладными. В Napa Valley, на
западе закрытой от влияния Тихого океана цепью холмов, самые прохладные
именно южные виноградники (севернее города Napa) - из-за бризов с залива;
а на севере, вблизи Calistoga - наоборот, самые жаркие. По той же причине
виноградники Santa Maria Valley, лежащие гораздо дальше вниз по побережью
- в округе Santa Barbara, в 225 км к северо-западу от Лос-Анджелеса, одни
из самых прохладных в штате.
А вот Центральная долина, или San Joaquin, где фермерство - важнейшая
статья экономики и где выращивается 75% всего винограда штата, так далека
от побережья, что не испытывает прямого влияния тихоокеанского тумана.
Это один из самых солнечных винодельческих регионов в мире, но именно поэтому
он нуждается в чрезвычайно дорогостоящей ирригации, как почти все районы
Калифорнии. Карта это хорошо иллюстрирует, хотя приведенная классификация
климатических различий калифорнийских винодельческих регионов достаточно
приблизительна.
Уинклеровская (Winkler) система градусо-дней не учитывает количества
осадков, хотя в калифорнийском, почти средиземноморском, климате лето гораздо
суше, чем в большинстве европейских винодельческих регионов (см. метеоданные).
Годовой уровень осадков не так уж мал, но большая их часть выпадает в первые
месяцы года, заполняя искусственные водоемы, которые потом используются
для орошения.
И все же это Калифорния - с приблизительно 10-летним циклом сменяющих
друг друга разрушительных наводнений и засух, приводящих к эрозии склонов
холмов, на которых разбиты самые лучшие виноградники, что сопровождается
дефицитом воды и в конечном счете порождает особенно крепкие вина. В теплую
погоду, характерную для сентября, внезапный дождь может стать настоящим
бедствием.
Наиболее важные из 80 с лишним американских винодельческих районов (AVA)
представлены на карте и описаны ниже. Но даже им не следует придавать слишком
большого значения: некоторые настолько малы, что их обслуживает лишь одна
винодельня. Один из самых типичных районов, North Coast, включает, например,
округа Lake, Men-docino, Napa и Sonoma.
Некоторые достойные виноделы по-прежнему игнорируют систему AVA, выбирая
хороший виноград независимо от того, где он вырос. Другие специализируются
на винограде с одного виноградника. Сотни названий таких виноградников
на этикетках - веский довод в пользу того, что Калифорния уже миновала
период, когда значение придается лишь сорту винограда и марке вина. География
определенно выходит на первый план.
Мода все же всегда много значила в Калифорнии. Производители и потребители
вина стараются поступать «как все», что довольно странно для жителей штата,
площадь которого равна примерно половине Франции.
Современные тенденции в виноградарстве диктуют переход к более плотным
посадкам лозы разнообразных клонов, со значительно более открытой прореживаемой
листвой, и к совершенной ирригации.
Виноградник Bien Nacido в Santa Maria и винодельня, которой также
пользуются Au Bon Climat и Qupe. На переднем плане - виноград сорта ВагЬега,
а на вершине холма справа - белый сорт Nebbiolo.
Сегодня главное - наилучшее соответствие сорта винограда и места его
культивирования. Это подтвердило превосходство Cabernet Sauvignon в великолепной
mid-Napa Valley, Zinfandel в Dry Creek Valley и Pinot Noir и Chardonnay
в Cameras. Но резкое увеличение посадок Merlot в конце 1990-х IT. показывает,
что винодельческий пейзаж Калифорнии по-прежнему определяется в большей
степени человеческой прихотью, а не природными факторами.
Производители красных вин, стараясь достичь мягкости вкуса, осенью оставляют
виноград на лозе: в результате процент танинов возрастает настолько, что
они обволакивают нёбо. Выдающиеся белые вина довольно редки, но этого и
следует ожидать, когда большая часть винограда выращивается в очень теплом
климате, а многообещающие прохладные районы (Sonoma и высокие участки Sierra)
по-прежнему остаются без внимания.
|