Вале, Во и Женева

За крутыми склонами Вале (Valais), обрамляющими долину, которую верхнее течение Роны вырезало в Альпах, следуют более покатые холмы Во (Vaud), где воды реки разливаются, образуя Женевское озеро (Lac Leman). Практически непрерывная череда виноградников тянется вдоль озера и солнечного северного берега реки по территории трех кантонов, производящих почти три четверти всего швейцарского вина. Вале - очаг (в буквальном смысле этого слова) экспериментального виноделия, Во - родина традиционного швейцарского вина, куда более 1000 лет назад вместе с цистерцианскими монахами пришла из Бургундии виноградная лоза. Женева сегодня делает все возможное, чтобы улучшить свои вина.

В высокогорных альпийских районах Вале яркое солнце и летняя засуха порождают концентрированные выдержанные вина. Средний уровень осадков в Sion, главном винодельческом центре, почти вдвое ниже, чем в Бордо, и многие производители в Вале построили ирригационные каналы, чтобы горная вода могла орошать их виноградники.

Первые виноградники Роны расположены в окрестностях Brig: сохранившиеся до наших дней Lafnetscha, Himbertscha, Gwass, Heida и Hafnatscha переносят нас в те времена, когда Симплонский тоннель и железная дорога еще не преобразили экономику Вале. Чуть западнее, в коммуне Visperterminen, на высоте 1100 м, в тени вершины Matterhorn расположились самые высокогорные виноградники Европы.

Область крупномасштабного производства вина начинается в Sierre, самом засушливом районе Швейцарии, и продолжается на 50 км вниз по течению вплоть до Martigny, где Рона делает крутой поворот на север, к Женевскому озеру. Здесь находятся штаб-квартиры многих фирм, которые производят основную продукцию Вале: белое Pendant (местное название Chasselas) и красное Dole (по меньшей мере, 85% этого вина составляет купаж Pinot Noir и Camay с преобладанием Pinot). Для D61e необходим определенный уровень зрелости: отбракованное из-за несоответствия этому требованию вино распродается по более низким ценам под маркой Goron. Многие лучшие вина с легким фруктовым ароматом, который им придает небольшое количество Camay, дают виноградники на известняковых склонах коммуны Sierre.

Большую часть винограда Вале выращивают мелкие хозяйства, а перерабатывают крупные кооперативы. Один из них, Provins, немало сделал для стимулирования качества, но именно небольшие прогрессивные хозяйства указали, по какому пути должно развиваться производство вин, особенно красных, которые к концу столетия составили почти 60% всей продукции Вале.

На смену традиционным сортам, в частности терпкому Cornalin и грубоватому Humagne Rouge, приходит Syrah (а не Pinot Noir и Camay), который покинул пределы своего ареала в долине французской Роны и распространился вверх по течению.

Из 27 сортов светлого винограда, выращиваемого в Вале (изолированное положение тому способствует), местный Petite Arvine - самый распространенный и удачливый. Соединение резкой кислотности и высокой экстрактивное™ особенно выигрышно в засушливом климате Sion и Martigny. В основном все белые вина Вале чрезвычайно сильны, будь то Johannisberg (Sylvaner), Ermitage (Marsanne), Malvoisie (Pinot Gris; иногда fletri, крепкое и сладкое, традиционно изготавливаемое из заизюмленного винограда), Chardonnay или местное Amigne, которое делают только в деревне Vetroz, Humagne Blanc (очевидно, не имеющий отношения к Humagne Rouge); Heida и Reze, выращиваемый высоко в Альпах, из которого делают редкое, напоминающее херес Vin de Glacier из Val dAnniviers.

Виноградники Во, которым благоприятствует мягкий климат (результат близости Женевского озера), заметно отличаются от прочих: 80% их площадей отданы одному сорту - Chasselas. Урожаи все же слишком высоки (в среднем более 110 л/га), чтобы давать восхитительное вино, хотя есть участки, на которых ценой неимоверных усилий регулярно производят полные характера вина.

Chasselas во всем своем великолепии представлен верхними четырьмя этикетками, вместе с женевским Merlot и некоторыми фирменными винами Вале.

Крутые террасы виноградников около Chexbres в Lavaux. Южная ориентация склонов и тепло Женевского озера идет им на пользу (так же, как и соседним виноградникам еще более знаменитой деревни Dezaley).

Chablais - самый восточный винодельческий субрегион Во. Сорт Chasselas в районе деревень Aigle и Yvorne может достигать рекордных уровней зрелости. Живописный северный берег озера разделен на два субрегиона. Lavaux занимает территорию между Montreux на востоке и Lausanne, где производят одни из самых известных и дорогих вин Швейцарии; a La Cote, расположенный западнее, протянулся от Лозанны до Женевы.

Безупречная репутация таких винодельческих коммун Lavaux, как Chardonne, St-Saphorin, Rivaz и Epesses, остается неизменной со Средних веков. Однако два знаменитых Cru, Calamin и Dezaley, пользуются еще большим уважением и известны чрезмерно высокими ценами. Все 7 га Calamin находятся в пределах деревни Epesses, в то время как 65 га Dezaley поделены между поместьями Clos des Abbayes и Clos des Moines. Оба собственность города Lausanne. На этих двух Cru Chasselas может давать вина с освежающей кислотностью, ароматом дыма и минеральными тонами - результат различных terroir и экспозиции склонов. Благотворное влияние на лозу оказывают и солнечный свет, отраженный поверхностью озера, и тепло каменных террас, вырубленных цистерцианцами.

Лучшие вина La Cote производят в таких деревнях, как Aubonne, Fechy, Bougy-Villars, Mont-sur-Rolle и Merges. Виноградники субрегиона Nyon находятся под постоянным давлением фирм-застройщиков, стремящихся расширить город Женеву.

Собственные виноградники Женевы были сначала уничтожены филлоксерой, а затем высаженными в начале XX в. гибридными сортами низкого качества. Сейчас под Chasselas отведена половина участков кантона, под Camay - 30%, все более привычным становится Pinot Noir. Всевластные винодельческие кооперативы контролируют производство в трех регионах. Самый большой из них - это Man-dement (Satigny - крупнейшая в стране винодельческая коммуна), где вкуснейший Chasselas достигает максимальной зрелости. Виноградники между Arve и Роной дают более мягкие вина, а между Arve и Женевским озером - достаточно сухие и светлые, весьма далекие от мощного Fendant из Sion.

Как и в Вале, темп здесь задает небольшая группа виноделов, доказавших, что нововведения, например выращивание Cabernet Sauvignon, приносят больше пользы, чем следование местным традициям. Красивая деревня Dardagny прославилась производством удивительных, бодрящих Pinot Gris.

Швейцария: Женева

Широта/высота МС: 46.15^о/1345 футов (410 м)

Средняя температура июля на МС: 66,9°F (19,4°С)

Среднегодовой уровень осадков на МС: 35 дюймов (880 мм)

Уровень осадков в месяц сбора урожая на МС сентябрь, 3,5 дюйма (90 мм)

Главные факторы риска: весенние заморозки

Основные сорта винограда: Chasselas