Артишоки – потрясающий источник инулина, которым питаются ваши кишечные друзья, но готовить их на пару, а потом тщательно отрывать каждый листик, чтобы сорвать с него зубами чуть-чуть мякоти, очень энергозатратно. Вдохновившись рецептом Джимми Шмидта из ресторана Morgan’s in the Desert, что на курорте Ла-Квинта, я упростил его блюдо и отказался от жарки во фритюре в пользу запекания.
Фазы 2 – 3
На две порции
Время на подготовку: 20 минут Время приготовления: 25 минут
- 4 столовые ложки оливкового масла extra virgin или периллового масла
- Сок ½ лимона или 2 столовые ложки лимонного сока из бутылки
- 1/8 чайной ложки кайенского перца
- 10 замороженных артишоков (разморозить и высушить бумажным полотенцем)
- ¼ стакана миндальной, кокосовой или маниоковой муки
- ¼ чайной ложки морской соли, предпочтительно йодированной, плюс еще для сервировки
- ¼ чайной ложки черного перца
- Дольки лимона
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Поместите 3 столовые ложки оливкового масла, лимонный сок и кайенский перец в миску и перемешайте. Добавьте артишоки и снова перемешайте.
Смажьте противень с бортиками оставшейся столовой ложкой оливкового масла. Положите муку, ¼ чайной ложки соли и перец в закрывающийся пластиковый пакет. Щипцами или руками положите туда же артишоки и потрясите, чтобы перемешать. (Как вариант, перемешайте муку, ¼ чайной ложки соли и перец в стеклянной кастрюльке с плотно закрывающейся крышкой.
Добавьте артишоки и, крепко держа крышку, потрясите, чтобы перемешать.) Положите артишоки на противень и запекайте 20–25 минут, два или три раза переворачивая артишоки или слегка тряся противень, до тех пор, пока артишоки не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.
Переложите на тарелку, посыпьте солью, если хотите, и подавайте с дольками лимона.