Я часто бываю в маленьких деревеньках Тосканы. В каждой из этих деревенек на гарнир часто подают фасоль, приготовленную в глубоких стеклянных флаконах, и я просто не могу от такого отказаться. Частенько мне приходилось за это расплачиваться, когда немного позже начиналась «атака лектинов» – как и моей жене, которой приходилось выслушивать мои стоны в машине. Но после того, как я купил скороварку, я наконец-то могу спокойно есть фасоль, а мои кишечные друзья – получать от нее максимальную пользу.
Я модифицировал этот потрясающий рецепт, разработанный королевой готовки в скороварке Лорной Сасс, чтобы сделать его еще проще.
Веганам и вегетарианцам можно пробовать перечисленные ниже вариации уже во время второй фазы, но вот моим всеядным друзьям придется подождать до третьей.
Фаза 3[5]
На четыре-шесть порций
Время на подготовку: 30 минут Время приготовления: 25 минут
- 1 пучок кудрявой капусты (кейла) (тосканской или другого сорта)
- 1 средняя красная или желтая луковица (нарезать)
- 2 зубчика чеснока (мелко нарезать) или ½ чайной ложки чесночного порошка
- 2 столовые ложки оливкового масла extra virgin или масла авокадо
- 4 стакана овощного бульона
- 3 стакана воды
- 450 г сушеной крупной лимской фасоли (промыть и перебрать)
- 2 чайные ложки итальянской заправки
- 1 небольшое бедро индейки на косточке, около 350 г
- 2 столовые ложки зернистой горчицы
- 2 чайные ложки порошка шалфея
- Морская соль, предпочтительно йодированная
- Черный перец
- 4–6 столовых ложек оливкового масла extra virgin или трюфельного масла для полива
Срежьте листья кудрявой капусты со стеблей. Нарежьте стебли достаточно мелко, а листья – крупнее. Отложите в сторону.
Если в вашей скороварке можно готовить соте, то потушите лук и чеснок в масле около 5 минут. Если нет, то тушите на сковороде или в воке на среднем огне.
Поместите чеснок и лук в скороварку. Добавьте овощной бульон и воду. Добавьте фасоль, итальянскую заправку и бедро индейки. Готовьте при высоком давлении 14 минут, потом дайте давлению постепенно снизиться естественным образом. Уберите индейку, добавьте листья кудрявой капусты, горчицу, шалфей и соль и перец по вкусу.
Мелко нарежьте индейку и верните ее в кастрюлю. Хорошо перемешайте и выложите в тарелки. Полейте каждую тарелку столовой ложкой оливкового или трюфельного масла.
Вегетарианская версия: возьмите вместо индейки ½ упаковки размороженного фарша Quorn Grounds.
Веганская версия: возьмите вместо индейки 1 брикет темпе без злаков и мелко раскрошите.