Вы наверняка слышали о новом овощном бургере, из которого идет «кровь». Звучит хорошо, пока не начинаешь читать список ингредиентов – там практически целый справочник «Лектины: кто есть кто».
Мы с женой делаем сырое «мясо» для тако из грецких орехов и грибов, так что я решил приготовить «бургер с кровью» на основе своего рецепта тако, добавив свеклу для алого оттенка. Возьмите свеклу размером примерно с теннисный мяч. Грибы можете брать любые, но у шампиньонов сорта портобелло и кремини более мясистая текстура. Вместо «булочек» берите салатные листья (здесь, в Калифорнии, мы называем бургер, поданный таким способом, «в белковом стиле»). А потом наслаждайтесь мясистым, красноватым бургером без мяса.
Для упертых хищников будет и версия с настоящим мясом.
Фазы 2 – 3
На четыре порции
Время на подготовку: 25 минут Время приготовления: 10 минут
- 2 стакана грецких орехов (половинками и более мелкими частями)
- 2 чашки нарезанных грибов
- 1 чашка нарезанной свеклы
- 2 зубчика чеснока (очищенных) или ¼ чайной ложки чесночного порошка
- ½ чашки нарезанного красного лука или 2 столовые ложки сушеного нарезанного лука
- 1 чайная ложка паприки, желательно венгерской
- 1 столовая ложка сушеной петрушки
- Морская соль, предпочтительно йодированная
- Черный перец
- ½ чашки мелко нарезанного базилика или шалфея
- 2 столовые ложки маниоковой или тапиоковой муки
- 3 столовые ложки оливкового масла extra virgin или масла авокадо для обжаривания, плюс еще для вылепливания котлет
- 8 листьев салата романо или китайского салата
- Авокадовый майонез (не обязательно)
- 1 авокадо (очистить от кожуры, удалить косточку и мелко нарезать)
Положите грецкие орехи, грибы, свеклу, чеснок, ¼ чашки лука, паприку, сушеную петрушку, ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца в кухонный комбайн с S-образным лезвием. Взбивайте, пока ингредиенты не соединятся, но все еще останутся комковатыми.
Перенесите смесь в миску и добавьте базилик, оставшиеся ¼ чашки лука и муку. Смажьте руки оливковым маслом и перемешайте смесь, чтобы полностью соединить ингредиенты. На листе вощеной бумаги слепите четыре котлеты диаметром около 10 см и толщиной около 2 см. Для формования котлет можете использовать кофейную кружку или широкий стакан.
Разогрейте большую сковороду на средне-сильном огне. Вылейте туда 3 чайные ложки оливкового масла или масла авокадо. Выложите котлеты и обжаривайте их 4–5 минут с каждой стороны, пока они не зарумянятся.
Для подачи положите каждую котлету на лист салата, добавьте чуть- чуть майонеза из авокадо, если хотите, посолите и поперчите по вкусу, сверху положите дольки авокадо и накройте вторым листом салата.
Мясная версия: добавьте 220 г говяжьего, куриного или индюшачьего фарша в миску перед тем, как лепить котлеты.